Tiempos de un Negocio
En el servicio gastronómico ante la posibilidad o intención de desarrollar un proyecto lo primero que se debe evaluar es el mercado al cual va dirigido el producto o unidad de negocio que se quiere realizar.
Ante un nuevo emprendimiento gastronómico el desarrollador debe realizar un estudio pormenorizado del mercado para determinar si éste es receptivo a nuestro emprendimiento, ya que no todas las ideas o productos son adecuados para nuestro mercado, ya sea por sus características intrínsecas o por la innovación de la propuesta.
Existen diversos ejemplos de proyectos que a pesar de ser buenas ideas o ser negocios exitosos en otros países, no se desarrollaron en el momento adecuado de nuestro mercado, uno de los ejemplos que podemos mencionar es la empresa Dunkin Donuts que arribó al país en los años ´90, sin embargo la plaza local no estaba preparada para su tipo de oferta, asimismo el producto tampoco se adaptó a los gustos y requerimientos del momento lo cual llevó a la empresa a la decisión de retirarse de la competencia, a pesar de ser un negocio de miles de millones de dólares a nivel global, lo que pone de manifiesto de que la maduración del mercado no era el adecuado para ese tipo de unidad de negocio en ese momento, sin embargo ese mismo producto en otra situación o tiempo del mercado puede llegar a funcionar adecuadamente como en otros países, considero que en la actualidad existe un porcentaje del mercado receptivo para esa oferta.
Una de las empresas que podemos mencionar con presencia alternada en el país es la casa de comidas rápidas Wendy´s, que en la década del 90 intentó instalarse, empero no logró prevalecer, luego tras un retiro del mercado local durante más de una década en los últimos años logró formar parte de la plaza y obtener una porción de los consumidores. Este es un ejemplo de una marca que muestra un producto que no funcionó en un momento del mercado pero que con el tiempo el mismo producto puede obtener una respuesta diferente en otra etapa.
Por lo tanto cuando pensamos un emprendimiento lo esencial es evaluar qué tipo de recepción va a tener ese proyecto para evitar inversiones equivocadas e incluso el fracaso del emprendimiento, ante la posibilidad de una propuesta fuera de tiempo y otra en funcionamiento la mejor opción es optar por la empresa conocida tratándole de dar un adicional diferenciante que generará mejores resultados que empresas no asimilables al mercado. En consecuencia para lograr un proyecto exitoso lo esencial es evaluar el mercado al que se dirige ese emprendimiento para ponderar si es el momento adecuado para el producto que queremos instalar en la plaza.
Nos veremos en alguna mesa y si “de comer” se trata, comamos.
