Salmón: Ángel o demonio
El salmón es una de las joyas de la comida saludable pero es este producto tan bueno como creemos?
En los últimos años el salmón ha sido cuestionado debido a su método de producción, como consecuencia de una demanda mayor a la oferta y a la restricción que rige en muchos países para la venta de salmón salvaje (o criado naturalmente en su ambiente) es que en las últimas décadas se ha implementado la producción en criaderos, que consiste en ambientes controlados en los que se desarrolla el crecimiento de estas especies con el único objetivo de comercializarlos.
La demanda del salmón en los últimos años ha sido creciente y la producción natural no la satisface, de hecho sólo logra saciar el 50% de la demanda, la otra mitad es cubierta a través de animales de criadero (70 millones de toneladas aproximadamente). Como todo negocio el objetivo de éste es optimizar los tiempos y los costos, más producción a menor costo, para ello en el desarrollo de la actividad se utilizan diversos antibióticos, pesticidas y sustancias de crecimiento para lograr un rendimiento cada vez mayor.
Las instituciones de control sostienen que el producto es apto para consumo humano, sin embargo estudios realizados sobre salmones de criadero muestran presencia de antibióticos, diversos científicos sostienen que la ingesta de estas unidades en el tiempo provocaría en las personas una resistencia a los antibióticos, lo cual generaría que el organismo no respondiera a tratamientos futuros con dichos componentes.
En la argentina la mayor parte del salmón que se consume proviene de Chile, dicho país se ha convertido en uno de los mayores productores de salmón de criadero del mundo con casi un tercio de la producción mundial. En sus establecimientos se permite un mayor porcentaje de sustancias aplicables que en otros países productores como Noruega.
Entonces es el salmón tan saludable como hasta ahora creíamos? Estoy seguro que el pánico ni el extremismo conducen a buenas decisiones, empero creo que con los datos que contamos luego de este artículo seremos capaces en nuestro libre albedrío de tomar las opciones correctas para cada uno de nosotros y saber qué es lo que ingerimos cada vez que lo pedimos.
Nos veremos en alguna mesa y si “de comer” se trata, comamos.
Data: http://www.salmonchile.cl/es/produccion.php
http://www.ecoportal.net/Temas-Especiales/Desarrollo-Sustentable/acuicultura_insostenible_en_chile_el_salmon_por_el_mismo_camino_que_el_salitre_y_el_carbon
